VÁŽENÍ ZÁKAZNÍCI, V PŘÍPADĚ VYSOKÝCH TEPLOT SE MŮŽE TERMÍN ODESLÁNÍ VAŠÍ OBJEDNÁVKY OPOZDIT. POKUD SI PŘEJETE ODESLAT BALÍČEK NA VLASTNÍ RIZIKO, UVEĎTE TO PROSÍM DO POZNÁMKY V 3. KROKU OBJEDNÁVKY. DĚKUJEME.

Proces výroby čokolády

1. Ekvádor - kakaovník pravý

Celý proces začíná na plantážích v Ekvádoru, kde pro nás otec vybírá ty nejlepší kakaové boby.

kakaovnik_UP-compressor

2. Masorka - plod kakaovníku

Když masorky (kakaové lusky) dozrají, vyloupnou se z nich kakaové boby.

masorka_UP-compressor

3. Fermentace a sušení kakaových bobů

Kakaové boby se následně fermentují a suší na slunci. Kakaové boby se poté balí do jutových pytlů a jsou připraveny k přepravě. 

suseni_UP-compressor

4. Přeprava

Kromě kakaových bobů dovážíme do České republiky také kakaové produkty a další zajímavé produkty, které Ekvádor nabízí. 

kontejner_UP-compressor

5. Čokoládovna Troubelice

Když k nám dorazí kontejner z  Ekvádoru, uložíme zboží do našich skladů. 

kakaove-boby_UP-compressor

6. Ruční přebírání

Kakaové boby se musí nejdříve pečlivě přebrat a zkontrolovat. K výrobě používáme jen ty nejlepší kakaové boby.

IMG_0634

7. Odslupkování a mletí

Poté se musí kakaové boby odslupkovat ve speciálním stroji a namlet. Vzniknou tzv. kakaové nibsy, které se vsypou do melanžéru. Třením žulových kamenů se nibsy lehce zahřívají a vzniká kakaová hmota. 

IMG_0456

8. Slazení panelou bio - třtinovou šťávou

Ke kakaovým bobům se přidají další suroviny, pokud právě nevyrábíme 100% čokoládu. K rozemletým kakaovým bobům přidáme panelu - ztuhlou šťávu z cukrové třtiny, která není rafinovaná a má krásnou zlatou barvu. Do některých druhů čokolád přidáváme navíc i kakaové máslo, které čokoládu zjemní. V případě mléčné čokolády přidáme ještě sušené mléko.

detail panela melanžér 1244x829

9. Hnětení v melanžéru

Suroviny se hnětou  v melanžéru po dobu několika desítek hodin, aby se všechny suroviny propojily. Čokoláda musí být dokonale jemná. 

IMG_0372_new

10. Vylévání čokolády

Jakmile je čokoláda hotová, vylévá se z melanžéru do velkých nerezových nádob.

IMG_0392_new

11. Temperování čokolády

Čokoláda pak putuje do temperovacího stroje, kde se zahřeje na určitou teplotu a následně prudce zchladí. Každá čokoláda vyžaduje svoji přesnou teplotu. Čokoláda se vlévá do forem a následně chladí v lednici.  

IMG_0253_new

12. Vyklopení z forem 

Správně vytemperovanou čokoládu poznáte podle lomu a křupnutí při zlomení. Tabulka musí být také krásně lesklá. Čokoládu necháváme minimálně jeden den odpočinout.

tabulková čokoláda upraveno

13. Balení čokolády

Když je čokoláda "odpočatá" můžeme ji zabalit do obalu. Kvalitní čokoláda by měla být vždy balena v neprůhledném obalu, aby nebyla vystavena světlu. 

IMG_0281

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení